Trešā viļņa ūdens aklā garšas pārbaude

Kāpēc cilvēki gatavo savu kafijas pagatavošanas ūdeni, kā es to izmēģināju un kā varat arī jūs!

Mūsu varoņu izlase

Kopš 4. februāra¹ esmu veicis vairāk nekā 70 pouroversus. Katrs no tiem ir bijis eksperiments. Es esmu panācis sasmalcināšanu, masu attiecību un tehniku. Neskatoties uz to, es nesen sapratu, ka nekad neesmu eksperimentējis ar ūdeni. Ūdens veido vairāk nekā 90% no pagatavotās kafijas, bet es tam veltīju pilnīgi 0% savas uzmanības.

Jūtoties mazliet neziņā, es pievērsos internetam, lai to labotu. Es aizrāvos ar rakstiem, atzinumiem, oficiālajiem ūdens standartiem un pat zinātnisku rakstu (tas ir pagājis kādu laiku). Pēc pietiekamas zināšanas, lai būtu bīstama, es pēc tam izgāju to pārbaudīt. Es veicu aklās garšas pārbaudi, lai noskaidrotu, vai jauns ūdens manu ikdienas brūzi pārnes nākamajā līmenī. Es jums parādīšu, cik viegli ir paveikt savu, un, protams, dalīšos ar jums saviem rezultātiem.

Bet pirms mēs tur nonākam, jūs vēlaties mazliet saprast par zinātni, kas slēpjas aiz ūdens un kafijas. Ļaujiet man jums ietaupīt dažas dienas pēc lasīšanas un sasniegt augstos punktus.

Kāpēc ūdens ir svarīgs?

Kafijas pagatavošanas mērķis ir uzņemt visas garšīgās garšas jūsu pupiņās un iegūt tās jūsu kausā. Ērti ir tas, ka vairākas no ūdenī parasti sastopamajām minerālvielām labi savienojas ar garšas savienojumiem, kurus vēlamies iegūt no pupiņām. Mazāk ērti, ne visi minerāli izturas vienādi. Dažādas minerālvielas iegūst dažādus savienojumus, kas nozīmē, ka viena minerāla ir par daudz vai par maz, kas var jūsu šķīvja aromātu novirzīt nevēlamā virzienā. Tomēr atrodiet pareizo līdzsvaru, un jūs nonāksit ceļā uz aromāta kausu.

SCAA (Specialty Coffee Association of America) ir noteiktas ūdens vadlīnijas², lai palīdzētu standartizēt alus pagatavošanas ūdeni. Diemžēl, ja jūs izmantojat krāna ūdeni (vai pat avota ūdeni pudelēs), tas ir monētas uzspiežams neatkarīgi no tā, vai atrodaties pareizajā diapazonā vai pat labajā lodīšu parkā. Jūs varat pārbaudīt savu ūdeni, lai uzzinātu, bet tas rada grūtības, un, ja tas nav labi, jūs joprojām esat iestrēdzis.

Tātad, ko darīt tāds ziņkārīgs kafijas alus darītājs kā jūs pats? Padariet savu! Tiešsaistē peldošās ir vairākas receptes (īpaši viena no tām ir Matt Perger³). Viņi visi vārās līdz tām pašām dažām darbībām: nopērciet dažus minerālus, nosveriet tos, sajauciet tos ar destilētu ūdeni un esat ieguvis savu alus ūdeni. Ja tas jums šķiet mazliet par daudz, ir vēl viena iespēja. Trešā viļņa ūdens pārdod iepriekš sajauktas minerālu paciņas, kuras jūs vienkārši iegremdējat galonā ūdens un izbaudāt.

Teorija pret “kausā”

Tas viss man šķita diezgan pārliecinoši, tāpēc es nolēmu izmēģināt Trešā viļņa ūdeni. Es tomēr esmu mazliet skeptiķis, tāpēc pirms sprūda pavilkšanas es mēģināju izsekot dažiem aklajiem garšas testiem.

Kāpēc akls? Neredzīgo degustācijas ir satriecošas. Ikvienam ir savi aizspriedumi, un par nelielu papildu piepūli jūs varat noņemt šos aizspriedumus no degustācijas. Ja jūs plānojat maksāt papildu naudu par ūdeni, vai nevēlaties, lai tas tiešām uzlabotu jūsu kafiju?

Diemžēl man izdevās atrast tikai dažus ziņojumus par degustāciju, un tikai daži no tiem bija akli. Labā ziņa ir tā, ka patiešām ir viegli izdarīt savu aklo degustāciju.

DIY degustācija

Tā kā es lielāko daļu savas kafijas dzeru no rīta kā dzeramo pusi, tieši šajā gadījumā man visvairāk rūp ūdens ietekme. Tas plānu padarīja vienkāršu: uzvāra 2 tases kafijas, izmantojot manu parasto režīmu, bet ar dažādiem ūdeņiem, un ūdens identitāti līdz beigām tur noslēpumā.

Vienam no ūdeņiem vajadzētu būt Trešā viļņa ūdenim, bet otram - tam, ko parasti izmantojat brūvēšanai (man - krāna ūdens).

Mise en vieta

Ūdens apmaiņa Vissvarīgākā iestatīšanas sastāvdaļa ir katra vārītā ūdens identitātes noslēpšana līdz eksperimenta beigām. Es gribēju veikt dubultaklā degustāciju, lai pārliecinātos, ka neviens nezina, kurš ūdens ir kurš. Šajā daļā jums būs nepieciešami divi cilvēki. Mēs viņus sauksim par Galileo un Ņūtonu.

  1. Kamēr Ņūtons atrodas citā telpā, Galileo paņem divas identiskas glāzes un piepilda vienu ar Trešā viļņa ūdeni, bet otru - ar vienādu daudzumu jūsu parastā ūdens. Viņš novieto tos blakus un atceras, kurā pusē ir ieslēgts Trešā viļņa ūdens.
  2. Galileo aiziet un Ņūtons ienāk istabā. Ņūtons izdara izvēli (vai atlaiž monētu, lai pievienotu nejaušību) un vai nu maina brilles, vai ne. Viņš atceras, ko izdarījis.

Tagad jums ir divas glāzes dažādu ūdens, un neviens nezina, kura ir kura. Lieliski!

Pazīstamā daļa Pārējais eksperiments ir vienkāršs. Uzvāriet tasi kafijas, izmantojot kreiso ūdeni, un otru tasi, izmantojot labo ūdeni. Koncentrējieties uz to, lai katra brūve būtu identiska: viena un tā pati kafijas masa, viena un tā pati ūdens masa, viena un tā pati dzirnaviņas un viena un tā pati pagatavošanas tehnika (šim nolūkam es izmantoju savu lietotni Brew Timer). Jūs, iespējams, esat šīs daļas profesionālis, tāpēc es neiedziļināšos detaļās.

Kāršu atklāšana Atzīmējiet laiku, kad katra pagatavošana ir pabeigta. Tā kā temperatūra ietekmē garšu, jūs vēlēsities nobaudīt katru kausu tajā pašā relatīvajā laikā, kad tas tika pagatavots. Es degustēju 25, 35 un 45 minūtes pēc pagatavošanas. Saglabājiet piezīmes par katru degustāciju, lai beigās tās varētu salīdzināt. Pēc visām degustācijām pārskatiet piezīmes, padomājiet dziļi un izvēlieties sev tīkamāko kausu.

Pretendenti (un nedaudz ūdens skalošanai)

Atklāšana Tagad, kad visi ir izvēlējušies savu iecienīto, Ņūtons un Galileo var atklāt, kurā pusē Trešā viļņa ūdens sākotnēji bija ieslēgts un vai tas tika ieslēgts. Uzlieciet kroni uz uzvarētāju kausa un pasniedziet sev plāksteri aizmugurē.

Kas paņēma zeltu?

Jums varbūt rodas jautājums, kādi bija mani rezultāti. Bungas rullītis, lūdzu ...

Man labāk patika mans parastais alus ūdens.

Tas mani faktiski šokēja. Es pilnībā gaidīju, ka uzvarēs Trešā viļņa ūdens. Tā kā mans parastais alus ūdens ir krāna ūdens, es pieņēmu, ka tas būs zemāks. Par laimi, tā kā šis bija akls garšas tests, es varēju neņemt vērā savus aizspriedumus no vienādojuma.

Tomēr jāsaka, ka tas ir viena parauga lielums, un jums nevajadzētu balstīties lēmumā tikai uz to⁶. Man ir ieplānotas vairākas papildu degustācijas, un es aicinu jūs rīkoties pats!

Vajāšana turpinās

Pirms dažām nedēļām es neko nezināju par kafijas pagatavošanu ūdenī. Tagad es zinu nedaudz vairāk nekā neko, un man ir plāni turpināt mācīties. Es noteikti atjaunināšu šo ziņu ar visiem atklājumiem.

Priecīgu alus darīšanu!

Patīk šī ziņa? Tiecoties pēc perfekta kausa? Iepazīstieties ar manu lietotni Brew Timer - kafijas taimeri, kas uztur jūsu konsekvenci un palīdz uzlabot katru tasi.

  1. ^ http://stephenlikes.coffe
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standard
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Tas var neatbilst formālajai dubultaklā definīcijai, bet es domāju, ka tā atbilst garam “neviens iesaistītais nezina patiesību”.
  5. ^ Ja jūs neprotat atcerēties, piemēram, es, to varat pierakstīt uz papīra.
  6. ^ Nopietni. Šeit ir vairāki iemesli, kāpēc veikt degustāciju pats:
• Mans krāna ūdens faktiski varētu būt lielisks. Ja jūsu tāda nav, jums varētu patikt labāk gatavots ūdens.
• Es ilgi brūvēju ar krāna ūdeni. Es, iespējams, esmu to novērtējis augstāk tikai tāpēc, ka esmu pie tā pieradis.
• Manas gaumes varētu (un droši vien ir!) Atšķirīgas no jūsu gaumēm.
• Es izdarīju tikai vienu tiesas procesu un, iespējams, kaut ko sajaucu.