Alus darīšana ar bārdainu mājsaimnieci [PoB vol 2]

[Šis ir otrais gabals sērijā par alus darīšanas personībām.]

Pirms es pat domāju par šīs sērijas rakstīšanu, man bija interese par Roba Gallaghera alus darīšanas metodēm un filozofiju. Savā blogā “Bārdainā mājsaimniece” viņš ir aprakstījis daudzus un smalkus alus, alus darīšanas un vecāku audzināšanas punktus. Sākot no eksperimentāliem brūvējumiem, kas mēģina izveidot viduslaiku alu vai alu, kas gatavots no maizes, līdz sīki izstrādātiem plusiem un mīnusiem alus darīšanā ar bērniem (kā palīgiem, nevis sastāvdaļām), viņa darbi ir prieks lasīt un vienmēr ir intriģējoši. Un, kā likums, es vienmēr centīšos iepazīties ar vīrieti ar Jukona Kornēlija bārdu.

Līdzība ar absurdu ar manu cepuri.

Tāpēc es ar prieku satiku Robu viņa austrumu Londonas dzīvoklī, lai pievienotos viņam alus pagatavošanas dienai un redzētu, ko nozīmē būt alus darāmai, bārdainai mājsaimniecei no pirmās puses. Ņemot vērā, ka es vienu vakaru apmeklēju pēc darba, divi bērni tika novietoti gultā neilgi pēc tam, kad es ierados, tāpēc tā nebija pilnīga sesija, kurā piedalījās bērni. Mēs saņēmām nelielu profilakses palīdzību no viņa pirmdzimtā, kuru emuārā dēvē par “Alfa”, kurš mīl pievienot apiņus un tāpēc pirms gulētiešanas sauju graudu spainī pievienoja nedaudz. Varbūt pirmās misas lēcienu atklāja cits aizrautīgs bērns?

Ātri iepazīstoties ar alus darīšanas telpām, mani nekavējoties iespaido alus iepakošanas metožu dažādība, kas ir Roba rīcībā, un cik veikli viņš to iekļauj savā dzīvoklī. Es saskaitīju vismaz trīs kornišķus muciņas, plastmasas spiediena mucu, polipīnu un plastmasas karotīti. Kamēr alus raudzējas, ogle tiek turēta tam paredzētajā alus ledusskapī, bet pārējo aprīkojumu kopā ar tējkannu tur uz balkona.

Mucas un mucas un polipīni, ak, mans!

Nav pārsteidzoši, ka alus darīšana ir bijusi Roba ļoti pakāpeniska eskalācija, kaut arī viņa dzīvē tas zināmā mērā vienmēr ir atrodams. Audzinot savu tēvu, bieži tiek brūvēts alus, kaut arī viņa pieeja (“Kāpēc man būtu vajadzīgs hidrometrs?”) Mežonīgi atšķiras no Roba. Viņš kā pusaudzis, dzerot lēto, bezrūpīgo dzērienu, nevarēja palīdzēt, bet domā, ka ir jābūt kaut kam labākam, ko viņš varētu dabūt. Nepieciešams lēts buzes krājums, studējot universitātes mikrobioloģiju, un viņš sāka gatavot turbo sidru puķu podā (no kura viņš un viņa draugi, protams, dzert tieši). Būdams piedzīvojumu zinātkārs cilvēks, Robs tajā laikā arī vannas istabā ierīkoja klusu, kas darbojās pietiekami labi, līdz tas aizdegās.

Protams, sekoja alus komplekti, un visu šo laiku viņa domas aizņēma viens jautājums: Kāpēc mans sidrs / alus / mēness ir tik sūds? Par laimi aktīvo alus darīšanas forumu sākums tiešsaistē piedāvāja daudz atbilžu. Kopš tā laika Robs ir centīgi centies novērst visus iemeslus, kāpēc viņa alus varētu būt sūds.

Tāpat kā daudziem Londonā dzīvojošiem mājas brūvētājiem, kas atrodas ierobežotā telpā, Robam ir iepildīšanas-maisa (BIAB) iestatīšana, tāpēc viņa karstā dzēriena tvertne ir viņa tējkanna. Izdarot to uz balkona un neizmantojot vieglu izolācijas paņēmienu, viņš tā vietā izvēlējās piekabināt tējkannu pie Inkbird temperatūras regulatora, tāpēc tas iedarbinās elementu atpakaļ, kad misas temperatūra nokrītas zem mērķa.

Parasti šī iestatīšana ļauj Robam izbaudīt vienu no daudzajiem pieejamajiem alus veidiem iekšā un atpūsties līdz vārīšanās laikam, bet šodien mēs darām kaut ko mazliet savādāku. Robs ir nolēmis iet tradicionāli un kārtīgi novārīt misu. Tas nozīmē, ka misas laikā tiek noņemta apmēram trešdaļa graudu un faktiski vārīti uz plīts, pēc tam tos atdodot atpakaļ misā. Tad darot to vēl vienu vai divas reizes! Tas rada melanoidīnus, kas alum piešķir sarežģītu iesala garšu - domājiet, ka cepumi, karamele un medus ir iesaiņoti kopā. Kurš gan negribētu to dzert? Alus darītāji tagad var iegādāties iesala, kurā jau ir izveidojušies melanoidīni, bet tas, protams, ērtības labad samazina zināmu kontroli par garšām un aromātu. Šie melanoidīni piešķir Eiropas tumšajam, iesala alusm unikālo raksturu.

Iepriekš biju domājis, ka novārījums ir saistīts ar šķidruma viršanu misā, bet patiesībā tas ir pašu graudu vārīšana, savādi, kā izklausās.

Patiesībā tieši to mēs šodien darām. Rakstot savā emuārā, Roba sieva ir no Čehijas, kur dzīvo gan visplašākais alus stils (Pilsner), gan viens no lokalizētākajiem stiliem (Polotmavy… lai gan tas tiešām ir vairāk par krāsu norāžu). Robs, protams, lielu daļu sava alus darīšanas ir veltījis krāšņi sarežģītā, tomēr viegli dzeramā tradicionālā polotmavy noslēpumu atrašanai, un tāpēc mēs tam ļaujamies.

Nav pārsteidzoši, ka vīrietis, kurš tik ļoti vēlas čehu alu, Roba galvenā mīlestība pret alu ir domāta lageriem, lai gan viņa sarakstā ir arī tīrs un iesala priekšmets. viņš ieņem ļoti mīkstu vietu arī parastajiem rūgtajiem. Tas nav nekas, ka augļaini IPA vai bailīgie lauku mājas saisoni ne kutina viņa mēli, bet vairāk, ka, meklējot uzticamu alu, ar kuru atpūsties jebkurā nedēļas dienā, viņš katru reizi izvēlēsies tīru iesala alu. Tā ir mazliet fundamentālistiska pieeja alum, kuru es ļoti simpatizēju. Apiņi ir alus pasaules zvaigznes jau pēdējās vai divas desmitgades, taču pēc definīcijas tie ir sekundāri miežiem, kviešiem un citām labībām, bez kurām alus nebūtu. Un, lai arī nesenais alus popularitātes pieaugums neļauj prognozēt burbuļojošu plīsumu, ir vērts padomāt par to, kāda izskatīsies alus ainava, kad lietas palēnināsies.

Tā kā eksotiskie apiņi turpina augt, vai mazākās alus darītavas, kas cenšas apmierināt pieprasījumu pēc sulīgiem / tropiskiem / priežu / citrusaugiem alus, būs pirmās? Kādas alus darītavas izdzīvos, kad robežas tiks izspiestas? Ļoti iespējams, tie būs tie, kas nemet naudu pie jaunajiem un eksperimentālajiem, bet kompetenti ražo alu no sastāvdaļām, kuras viņi var droši iegūt. Un Apvienotajā Karalistē tie, bez šaubām, būs atalgojošais un iesala alus, ko tā ir ražojusi tik labi gadsimtiem ilgi, ar atzinīgiem papildinājumiem ar pasaulīgajiem piemēriem, ko alus bums ir atnesis. Un Robs to neiebilstu pārāk daudz.

Patiešām, Robs izsaka mīlestību pret alus sajūtu. Ne vienmēr sastāvdaļu (diskutabli) identificējamās pazīmes, kaut arī tam noteikti ir kāds elements - īpaši ar apiņu variantiem, kas audzēti dažādos reģionos. Bet vairāk tas ir eksperimentāls savienojums ar alu un to, kur tas tika pagatavots, vai, vēl svarīgāk, kur tas tika baudīts. Viņam Oktoberfest alus ir virsotne, kurā ir šī nesalaužamā saikne ar Minhenes pieredzi, ar draugiem jauno un veco, un lielo alu un uzmundrinājumu, kas visi ir saistīti ar dzeramā nektāra daudzumu.

Kad ir laiks noņemt graudu maisiņu no misas, Robam, protams, ir pašdarināta sistēma, lai to iztukšotu, paturot mērcēšanas masu minūtēs uz augšas. Avid velosipēdists, viņš ir izveidojis savu velosipēdu bagāžnieku, lai turētu somas rokturus un ļautu skrējieniem pilēt atpakaļ tējkannā.

Iztukšo maisu un smaržo tos melanoidīnus.

Diemžēl es nevaru pakavēties pie vārīšanās, bet vēlāk atkal tikos ar Robu pie viņa vietējā, lai noturētos, pirms viņš vasarā devās uz Skotijas Hebridu un tad Čehiju. Apspriežot dzeramo alu, mani pārsteidz Roba padziļinātās zināšanas par Lielbritānijas alus darīšanas skatu - ne tikai to, kurš pēdējā laikā ir aktīvs, bet arī iekšējo darbību. Alus, uz kuru esmu devies, ir alus darītavas Pillars lasītājs, par kuru es atzīmēju, par kuru pirmo reizi biju dzirdējis, vērtējot līdzās vienam no dibinātājiem nesenajā konkursā, lai gan es atcerējos, ka viņi tika saukti par četriem pīlāriem. Robs paskaidroja, ka ap vārdu ir bijušas dažas ar preču zīmēm saistītas problēmas, kuras viņiem bija jāatrisina ļoti tuvu atvēršanai. Pārrunājot iespējamās darba vietas, kuras viņš apskatītos, kad bērni būs vecāki, viņš nedaudz saudzīgi vaicā par neseno laboratorijas tehniķa vakanci vietējā Powerhouse Beavertown alus darītavā.

Daudz darbības ledusskapī.

Man ir aizdomas, ka daļa no tā ir vecāku pilnveidošanās par alu, bet Robs ir ļoti aktīvs arī Londonas pašmāju māksla. Viņš jau kādu laiku kalpo kā stjuarts visās sacensībās, kuras viņš var veikt. Tas ir gan lielisks veids, kā uzzināt par alus vērtēšanu un uzlabošanu, gan dabisks tenku avots. Stjuartēšana ir būtiska jebkuras sacensības sastāvdaļa, kas paredz pārliecināties, ka spriešana norit raiti, tiesnešiem paliekot neziņiem par kompromitējošu informāciju, pašiem pasniedzot alu un darbojoties kā tiesnešu padomei, ja ir īpaši grūts alus. Sākotnēji darot to, lai palīdzētu, Robs ātri saprata, ka stjuarti no darba iegūst vēl vairāk nekā konkursi! Viņš ir atradis tiesnešu komentārus un pieejas alus analīzei nenovērtējamu viņa alus darīšanā ... un viņš arī viegli piekļūst labākajiem alus konkursiem! Lai gan dažreiz viņam ir pat vieglāk piekļūt tiem - Londonas un Dienvidaustrumu sacensībās šogad Roba sarežģītais un iesalais doppelboks ieguva otro vietu no 275 pieteikumiem. Vīrietis ir pārliecināts par kaut ko.

Cik esmu pārsteigts par Roba uzstādīšanu un aprīkojuma klāstu, iespaidīgākais priekšmets viņa alus darītavā ir viņa “kara ratiņi”, autentiski Sudraba krusta bērnu ratiņi.

Gluds, melns skaistums

Es ne tikai jutos neticami nepietiekami, stumjot bērnu kaut kas cits blakus šim aplenkuma dzinējam, bet tas arī norāda uz to, ka Robs galvenokārt ir aizrautīgs tēvs, kurš smagi strādā, lai viņa kaislības papildinātu viena otru. Viņa pēcnācēju iesaistīšana alus darīšanā sagādā prieku visiem iesaistītajiem un alus dod savam ģimenei spēcīgu terroiru. Viņš var riskēt, ka “Alfa” klīst virtuvē un atstāj fermentācijas ledusskapi atvērtu, bet viņam citādi nebūtu.