Kļūsti par alus balleri

Alus vēsture - Lageri un Pilsners

Daudziem alus pasaule sākas ar lageru, ar vārdu uzburot gaišmatainā, auksta, kraukšķīga un viegli dzerama alus attēlus. Lai arī tas ir līdz šim vispopulārākais stils, šim alum ir vairāk nekā acīs, un pat pieredzējušās apiņu galvas var uzzināt kaut ko vai 2 par tā ieguldījumu pasaules tirgus aizdedzināšanā.

Alus stili

Sākums

Alus ir viens no vecākajiem dzērieniem, kas jebkad ražots, un pierādījumi par alus ražošanu ir vismaz 5000 BC.

Pirmie graudaugu graudi tika pieradināti apmēram 6000BC un tika izmantoti, lai iegūtu Lucky Charms alu ekvivalentu. Šīs saldās labestības dēļ graudaugu graudi bija lieliski piemēroti raudzēšanai (process, kurā mazi mikroskopiski dzīvnieki ēd cukuru un ražo alkoholu, izdalot CO2), tomēr labības graudi nav raudzējami tieši ārpus kastes (paredzēts pun).

Alus alus pagatavošana ir sarežģītāks process nekā raudzēšana uz cukura bāzes (t.i., sidrs, vīns, pļava), jo graudos pieejamais cukurs vispirms jāpārveido no to parastās cietes formas saldajā raugā, ko patīk ēst. Šim procesam nepieciešams, lai graudi būtu iesala, process, kurā tiek sākta dīgšana un pēc tam žāvēšanas laikā pārtraukta īstajā laikā. Visbeidzot, ilga mērcēšana tieši pareizajā temperatūrā ļauj dabīgajiem fermentiem graudos pārveidot šo cietes saturu cukurā - procesu, kas pazīstams kā mashing.

Alus krāsu lielākoties nosaka izmantotais iesals (mieži), kaut arī zināma nozīme ir mūsdienu piedevām, piemēram, kafijai un augļiem. Diehards uzskata šos mākslīgi modificētos alus negantības, dodot priekšroku aromāta iegūšanai, precīzi noregulējot 4 galvenās alus sastāvdaļas (ūdens, iesals, raugs un apiņi). Millennials uzskata šīs sastāvdaļas par papildu krāsām viņu mākslinieciskajā aukslējā, un tās izmanto, lai veidotu savas rockstar personas ar alu, piemēram, garšvielām arbūzu gose un kokosriekstu durian stout. Neatkarīgi no tā, agrīnais alus nebija daudz jāaplūko, jo tika izdarīts maz, lai uzlabotu šos eliksīrus. Vēl svarīgāk ir tas, ka atbilstošu stikla trauku pat nebija un tāpēc vairums alus tika pasniegti ādas somās vai labākajā gadījumā metāla steinā. Rezultātā cilvēki dzēra alu tikai tāpēc, ka tas spēja stimulēt nerimstošus politiskus komentārus un vēsturiski ir ūdens attīrīšanas līdzeklis.

Raugs tiek atklāts

Līdz 18. gadsimta beigām tika identificēti divi rauga celmi, ko izmanto alus darīšanā:

Saccharomyces cerevisiae, augšējā raudzēšanas raugu, holandieši komerciāli pārdeva maizes gatavošanai kopš 1780. gada. Kad alu izmantoja, tas bija visaktīvākais siltākā temperatūrā un ražoja daudzus augļu esterus, kas saistīti ar ales.

Saccharomyces pastorianus (iepriekš uvarum / carlsbergensis), ar raudzēšanu no apakšas, vācieši 1800. gados ražoja krējuma veidā. Lietojot alu, šis raugs bija visražīgākais vēsākā temperatūrā un ražoja tīrāku, kraukšķīgāku alu, ko tagad saista ar lageriem.

Lai arī bija zināms, ka tas pastāvēja agrāk, tikai 1857. gadā Luiss Pasteurs (jā, tas puisis, kurš bija pazīstams ar pasterizācijas procesa izgudrošanu, kas galvenokārt identificēts ar pienu) skatījās caur mikroskopu un saprata, ka raugs ir dzīvs organisms un ir atbildīgs par alkoholisko fermentāciju. Tagad ir diezgan bieži dzirdēt alus darītavas sakām:

Es gatavoju misu, raugs liek alu.

1875. gadā J. K. Jēkabsens nodibināja Karlsbergas laboratoriju, lai izpētītu iesala, alus darīšanas un raudzēšanas procesu. Emīls Hansens, strādājot laboratorijā, veiksmīgi izdalīja tīra dibena raudzēšanas rauga celmu un 1883. gadā publicēja savus atradumus. Viņš secināja, ka šī kultūra ir identiska paraugam, kuru 1845. gadā sākotnēji ziedoja Karlsbergam Minhenes Špatenes alus darītava. Šis raugs drīz kļuva par standarta Carlsberg raugu, kuru sauca par Saccharomyces carlsbergensis (vai vispārīgāk Saccharomyces uvarum), un vēlāk par godu Luī Pasteuram tika pārdēvēts par Saccharomyces pastorianus, kam tagad ir taksonomijas prioritāte.

Optimāli apstākļi

1800. gadu sākumā, izmantojot lager rauga celmus, alus darītāji Bavārijā (tagad Vācijā) eksperimentēja ar alus raudzēšanu un glabāšanu zemākā temperatūrā ilgāku laiku - procesu, kas pazīstams kā lagering (no vācu vārda “lagern” nozīmē “uzglabāt”). Viņi drīz saprata, ka, šādi rīkojoties, viņi varēja ražot konsekventāku un skaidrāku alu ar mazāk izteiktām garšām.

Bieži vien šie alus tiek glabāti otro reizi, kad daži alus darītāji dodas tik tālu, lai iesaiņotu to ledus Bavārijas Alpos un atstātu sezonai. Rezultāts bija vēl dzidrāks, maigāks alus ar augstāku CO2 līmeni, raksturlielumi, kas tagad saistīti ar lageriem.

“Šie Bavārijas lagerbieri bija daudz tumšāki par bālajiem lageriem, kurus šodien atpazīst lielākā daļa cilvēku, daļēji šī reģiona smagā ūdens dēļ. Tomēr šos tumši brūnos lagerus, kas pazīstami kā Dunkel vai Dunkles, joprojām ražo Bavārijā. ”

Pilsnera dzimšana

Mūsdienu mūsdienīgais gaišās krāsas lageris bija Bavārijas alus darītāja Josefa Grolla rezultāts, kurš izmēģināja vienu no savām jaunajām receptēm Plzeņas pilsētā Bohēmijā (tagad Čehijas Republika). Reģiona mīkstais ūdens un zemu olbaltumvielu mieži dzemdēja pirmo zeltainu alu, un to sauca par Pilsneru, slavenākais bija Pilsner Urquell (“Original Pilsner”). Neilgi pēc tam stils pārcēlās uz citām Bohēmijas pilsētām, ieskaitot Budveisu.

Pārdots par tīru un atsvaidzinošu alu un pasniegts tagad pieejamajos stikla traukos, pilsner pagatavoja neatvairāmu dzērienu. Šis stils ātri pārņēma visu Eiropu, un 1850. gados vācu alus darītāji aizveda savus paņēmienus un Bavārijas apiņus uz ASV, kur turpinājās gaišo, vieglo miesu audzētāju tendence.

Lielākā daļa bālo lageru, kas mūsdienās ir piedzērušies, balstās uz Pilsnera stila alu. Mūsdienu fermentācijas kontroles attīstība nozīmē, ka lagerus var masveidā ražot un uzglabāt daudz īsāku laiku, parasti 1–3 nedēļas, un raksturīgo oglekļa dioksīdu var pievienot tradicionāli pagatavota lagera atdarināšanai. Daudzi apgalvo, ka mūsdienu masveidā ražotie dzērieni nekur netālu no tradicionālās alus darīšanas.

Lai arī pilsner ir visizplatītākais lager stils, pilsner nav vienīgais alus, kas ražots, izmantojot lagering procesu un fermentējošo raugu no apakšas. Pie citiem stiliem pieder bock, doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Beer un Eisenbock, taču šie stili tiks apskatīti citu dienu.

Divrindu vs sešu rindu

Alus var pagatavot gan ar divrindu, gan ar sešu rindu miežiem. Divu rindu miežu rezultāts ir zemāks raža no akra, tas nozīmē, ka tā ražošana maksā vairāk, bet, tā kā olbaltumvielu saturs ir mazāks, tajā ir vairāk fermentējama cukura. Sešu rindu mieži rada lielāku ražu, bet tajā ir arī vairāk olbaltumvielu. Saskaņā ar Wikipedia,

Mieži ar augstu olbaltumvielu daudzumu ir vispiemērotākie dzīvnieku barībai.

Tas nav īsti spēcīgs apstiprinājums peeps, kurš vēlas atsvaidzināties ar makrogrāfu.

Parasti divrindu miežus izmanto angļu stila aliem un tradicionālajiem vācu aliem. Tas ir arī galvenais alus darītāju un mājas alus darītāju pamats. Makro alus darītāji bieži izmanto sešu rindu miežus amerikāņu stila lageros, lai ietaupītu izmaksas un pievienotu kukurūzu un rīsus, lai palielinātu fermentējamību. Tas arī kompensē viskozitātes un sajūtas maiņu, ko ievieš sešu rindu mieži. Diezgan bieži ir redzams makrogrāfs ar dārgāku māsu zīmolu, kas apgalvo, ka tas ir 100% iesals. Izmēģiniet tos blakus un pārbaudiet, vai jūs varat “sajust” atšķirību.

Stikls Kickstarts sāk revolūciju

Līdz 1887. gadam stikla izgatavošana attīstījās no tradicionālās mutes pūšanas līdz pusautomātiskajam procesam, kad Ešlijs ieviesa mašīnu, kas spēj ražot 200 pudeles stundā Castlefordā, Jorkšīrā, vairāk nekā trīs reizes ātrāk nekā iepriekšējās metodes.

Apvienojot caurspīdīgos stikla traukus ar jauno gaišās krāsas, atsvaidzinošo pilsneru, lagers kļuva par dominējošo alus stilu visā pasaulē, un šodien to turpina tirgot kā vienīgo iespēju atsvaidzināt sevi pēc smagas darba dienas.

Vārds par angļiem

Sakarā ar konfliktiem starp Angliju un kontinentālo Eiropu 1800. un 1900. gados briti darīja visu iespējamo, lai apturētu lagerus no viņu alus tirgus pārņemšanas. Tas joprojām ir redzams šodien, kad daudzi briti rīkojas ar CAMRA un pareizu alu pasniegšanas temperatūru, neapzinoties, ka ales dominē Anglijā, tas bija mazāk saistīts ar alus kvalitāti un aromātu un vairāk saistīts ar kara laika lepnumu.

Citā neveiksmīgā alus dzērāju gājienā Anglijas aizstāvji, lai arī nekad nespēja ieviest pilnīgu aizliegumu, pārliecināja pareizos cilvēkus, ka apreibinātie briti un īpaši britu karavīri lika Anglijai izskatīties vājai Vācijai. Tā rezultātā Lielbritānijas alus spirta saturs tradicionāli ir bijis zems, jo sākotnējie nesēji sver tikai 2–3%. Līdz ar to, kad Artūrs Giness pirmo reizi iepazīstināja ar savu slaveno resno 4%, tas patiešām bija spēcīgs jeb “resns” nesējs, bet šis stāsts ir paredzēts citai dienai.

Kur izmēģināt Lagers un Pilsners

Pārbaudiet lagerus, pilsners un daudz ko citu suņa Phloen Chit matos un suņa Phrom Phong matus Bangkokā, Taizemē. Izvēloties 15 rotējošus krānus un simtiem pudeļu katrā vietā, mūsu komandai ir kaut kas ikvienam, neatkarīgi no tā, vai esat vienkārši alus ziņkārīgs vai pieredzējis speciālists.

Suņa mati Phrom Phong, Bangkoka, Taizeme

Maiks Makdonalds ir mājas rakstnieks, suņu mata īpašnieks un pašpasludinātais alus vēsturnieks. Viņš dzīvo ar devīzi “zinot, ka alus zina, tas ir dievs”.